Kurikulum Program Studi Manajemen Industri Katering bersifat dinamis, yang disesuaikan dengan kebutuhan dan perkembangan ilmu/teknologi, serta orientasi pasar dengan menekankan pada kajian akademik. Kurikulum sendiri dirancang dalam rangka implementasi strategis dalam menjabarkan visi, misi, sasaran dan tujuan prodi yang melibatkan pihak internal universitas dan pihak eksternal (stakeholder). Hal itu dilakukan agar dapat memenuhi tuntutan dan kebutuhan stakeholder (pemerintah, pelaku usaha pariwisata dan masyarakat) dalam bidang kebudayaan dan kepariwisataan khususnya di bidang manajemen food dan beverage, maka kurikulum program studi Manajemen Industri Katering menganut sistem fleksibel dengan cara me-review dan mengevaluasi secara berkelanjutan sesuai dengan perkembangan dan tuntutan zaman termasuk kebutuhan era Industri 4.0.
Pengembangan kurikulum di MIK yang didasarin dengan peraturan secara yuridis, antara lain:
- Undang-Undang No. 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional,
- UU No. 14 Tahun 2005 tentang Guru dan Dosen,
- Peraturan Pemerintah No.19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan,
- Keputusan Menteri Diknas No. 232 Tahun 2000 tentang Pedoman Penyusunan Kurikulum dan Penilaian Hasil Belajar Perguruan Tinggi,
- Peraturan Akademik UPI Senat sesuai SK No. 002/Senat AKD./UPI-HK/VI/2018 tentang Pedoman Penyusunan dan Pengembangan Kurikulum UPI
- Peraturan UPI Nomor Rektor: 12372/UN-10/HK/2018 tentang Ketentuan Pokok UPI
Pengembangan Kurikulum 2018 sebagai pedoman pengembangan kurikulum, implementasi, dan evaluasi di masing-masing unit kelembagaan di UPI, dan di Indonesia.
Kerangka Kualifikasi Nasional (KKNI)
- Peraturan Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan pada Tahun 2020 tentang Panduan Penyusunan Kurikulum Pendidikan Tinggi Di Era Industri 4.0 Untuk Mendukung Merdeka Belajar-Kampus Merdeka
Struktur kurikulum harus memuat capaian pembelajaran mengacu pada deskripsi level 6 (enam) Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) sesuai Perpres Nomor 8 Tahun 2012 dan Permenristekdikti No. 44 Tahun 2015 tentang Standar Nasional Pendidikan Tinggi (SN-Dikti), dan guidelines for higher education curriculum development in the industry 4.0 era to promote freedom to learn-independent campus dari Ministry Of Education And Culture Republik Indonesia pada tahun 2020 yang terstruktur untuk tercapainya tujuan, terlaksananya misi, dan terwujudnya visi keilmuan program studi.
Jumlah SKS Program Studi Manajemen Industri Katering sebanyak 147 SKS, yang tersebar dalam 8 (delapan) semester. Beban 1 SKS sama dengan 36 jam studi per semester (16 x pertemuan) masing-masing pertemuan selama 3 jam terdiri dari perkuliahan tatap muka, tugas terstruktur dan tugas mandiri. Sistem SKS berbeda dengan sistem ECTS dimana beban 1 ECTS sama dengan 25 jam studi (10 x pertemuan) masing-masing selama 2,5 jam. Jika sistem SKS ini dikonversi ke dalam sistem ECTS maka beban kerja yang harus ditempuh mahasiswa Program Studi Manajemen Industri Katering jenjang S1 adalah 1 SKS =1,44 (dibulatkan 1,5 ECTS). Sehingga, jumlah total kurikulum untuk lulus dari prodi MIK yaitu 147 SKS atau 212 ECTS.
Struktur kurikulumnya terdiri atas kurikulum inti dan kurikulum pilihan. Kurikulum inti yaitu yang tipe wajib (Compulsory) terbagi menjadi beberapa kelompok mata kuliah antara lain yaitu
- Mata kuliah umum (MKU)/ General Courses sebanyak 18 ECTS
- Mata Kuliah Kekhususan Universitas (MKKU)/ University Specific Courses sebanyak 3 ECTS
- Mata Kuliah Keahlian Fakultas (MKKF)/ Faculty Expertise Courses sebanyak 9 ECTS
- Mata Kuliah Program Pengalaman Lapangan (MKPPL)/ Field Experience Courses 6 ECTS
- Mata Kuliah Keahlian Inti Program Studi (MKKPS)/ Study Program Core Expertise Courses sebanyak 151,5 ECTS
Sementara untuk kurikulum pilihan (Type Compulsory elective), akan disediakan MK Kuliah Keilmuan dan Keahlian Pilihan (MKKP) Prodi sebanyak lima mata kuliah atau 24 ECTS. Untuk Mata Kuliah Keilmuan dan Keahlian Pilihan, opsi mata kuliah akan diambil dari Mata kuliah yang ditawarkan pada dua konsentrasi yaitu gastronomi terdapat 5 mata kuliah dan patiseri terdapat 5 mata kuliah.
- Mata Kuliah Keahlian Pilihan Program Studi (MKKPPS)/ Study Program Elective Expertise Courses sebanyak 24 ECTS
Tabel 5. Sebaran Jumlah SKS pada tiap semester
| ECTS Credit Points | Credit Points (ECTS) | Semester | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| Mata Kuliah Umum (MKU) | 18 | 6 | 3 | 6 | 3 | ||||
| Mata Kuliah Kekhususan Universitas (MKKU) | 3 | 3 | |||||||
| Mata Kuliah Keahlian Fakultas (MKKF) | 9 | 3 | 3 | 3 | |||||
| Mata Kuliah Keahlian Inti Program Studi (MKKIPS) | 151,5 | 24 | 17 | 26 | 24 | 30 | 23 | 9 | |
| Mata Kuliah Keahlian Pilihan Program Studi (MKKPPS) | 24 | 5 | 5 | 6 | 5 | 5 | |||
| Mata Kuliah Praktik Pengalaman Lapangan MBKM UPI (PPL-KM UPI) | 6 | 6 | |||||||
| SKRIPSI | 9 | 9 | |||||||
| Total ECTS Credit Points | 221 | 36 | 27 | 39 | 30 | 30 | 30 | 19,5 | 9 |
Tabel 6. Kurikulum Manajemen Industri Katering
| Legend | Type | Semester | Credit Points | Academic Hours | ||
| C = Compulsory; | ||||||
| Type | CE = Compulsory Elective | |||||
| Credit Points | ECTS Credit Points | |||||
| Academic Hours | Academic hours per semester | |||||
| Mata Kuliah Umum (MKU) | 51 | 102 | ||||
| KU100 | Pendidikan Agama Islam* | C | 2 | 3 | 6 | |
| KU101 | Pendidikan Agama Kristen Protestan* | C | 2 | 3 | 6 | |
| KU102 | Pendidikan Agama Kristen Katolik* | C | 2 | 3 | 6 | |
| KU103 | Pendidikan Agama Hindu* | C | 2 | 3 | 6 | |
| KU104 | Pendidikan Agama Buddha* | C | 2 | 3 | 6 | |
| KU105 | Pendidikan Agama Khonghucu* | C | 2 | 3 | 6 | |
| KU105 | Pendidikan Kewarganegaraan | C | 1 | 3 | 6 | |
| KU110 | Pendidikan Pancasila | C | 2 | 3 | 6 | |
| KU106 | Pendidikan Bahasa Indonesia | C | 2 | 3 | 6 | |
| KU108 | Pendidikan Jasmani Dan Olahraga | C | 1 | 3 | 6 | |
| KU300 | Seminar Pendidikan Agama Islam* | C | 6 | 3 | 6 | |
| KU301 | Seminar Pendidikan Agama Kristen Protestan* | C | 6 | 3 | 6 | |
| KU302 | Seminar Pendidikan Agama Kristen Katolik* | C | 6 | 3 | 6 | |
| KU303 | Seminar Pendidikan Agama Hindu* | C | 6 | 3 | 6 | |
| KU304 | Seminar Pendidikan Agama Buddha* | C | 6 | 3 | 6 | |
| KU309 | Seminar Pendidikan Agama Khonghucu* | C | 6 | 3 | 6 | |
| KU400 | Kuliah Kerja Nyata | C | 6 | 3 | 6 | |
| *Mahasiswa memilih sesuai dengan agama yang dianut | ||||||
| Mata Kuliah Kekhususan Universitas (MKKU) | 3 | 6 | ||||
| HU300 | Pengantar Pendidikan | C | 1 | 3 | 6 | |
| Mata Kuliah Keahlian Fakultas (MKKF) | 9 | 18 | ||||
| IS301 | Pengantar Ilmu Sosial | C | 1 | 3 | 6 | |
| IS302 | Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial | C | 2 | 3 | 6 | |
| IS303 | Studi Masyarakat Indonesia | C | 3 | 3 | 6 | |
| Mata Kuliah Keahlian Inti Program Studi (MKKIPS) | 151,5 | 272 | ||||
| MI100 | Aplikasi Komputer 1 | C | 1 | 4,5 | 8 | |
| MI101 | Pengantar Manajemen Pariwisata | C | 1 | 4,5 | 8 | |
| MI102 | Etika Pariwisata | C | 1 | 3 | 6 | |
| MI103 | Higiene, Sanitasi Dan Keselamatan Kerja | C | 1 | 4,5 | 8 | |
| MI104 | Bahasa Inggris 1 (Introduction To English For Tourism) | C | 1 | 3 | 6 | |
| MI105 | Pengantar Pariwisata | C | 1 | 4,5 | 6 | |
| MI106 | Ekonomi Pariwisata | C | 2 | 4,5 | 8 | |
| MI107 | Pengetahuan Dasar Minuman | C | 2 | 4,5 | 8 | |
| MI108 | Bahasa Inggris 2 (Basic English For Tourism) | C | 2 | 3 | 6 | |
| MI200 | Aplikasi Komputer 2 | C | 2 | 4,5 | 8 | |
| MI201 | Bahasa Jepang | C | 3 | 4,5 | 8 | |
| MI202 | Bahasa Perancis | C | 3 | 4,5 | 8 | |
| MI203 | Bahasa Inggris 3 (Intermediate English For Tourism) | C | 3 | 3 | 6 | |
| MI204 | Psikologi Pelayanan Pariwisata | C | 3 | 4,5 | 8 | |
| MI205 | Seni Kuliner | C | 3 | 4,5 | 8 | |
| MI206 | Kewirausahaan Industri Pariwisata | C | 3 | 4,5 | 8 | |
| MR272 | Pengendalian Biaya Makanan Dan Minuman | C | 4 | 4,5 | 8 | |
| MI207 | Gizi Dan Gaya Hidup | C | 4 | 3 | 6 | |
| MI208 | Desain Dan Rekayasa Menu | C | 4 | 4,5 | 8 | |
| MI300 | Manajemen Hotel, Restoran Dan Katering | C | 4 | 4,5 | 8 | |
| MI301 | Bahasa Inggris 4 (Advance English For Tourism) | C | 4 | 3 | 6 | |
| MI302 | Tata Letak Peralatan Dan Desain Dapur | C | 4 | 4,5 | 8 | |
| MI304 | Manajemen Sumber Daya Manusia Pariwisata | C | 5 | 3 | 6 | |
| MI305 | Manajemen Pemasaran Pariwisata | C | 5 | 4,5 | 8 | |
| MI306 | Akuntansi | C | 5 | 4,5 | 8 | |
| MI307 | Manajemen Operasional Katering | C | 5 | 4,5 | 8 | |
| MI308 | Manajemen Keuangan Pariwisata | C | 5 | 4,5 | 8 | |
| MI400 | Statistika Pariwisata | C | 5 | 4,5 | 8 | |
| MI401 | Manajemen Pelayanan Makanan Dan Minuman | C | 5 | 4,5 | 8 | |
| MI402 | Manajemen Keamanan Makanan | C | 6 | 4,5 | 8 | |
| MI403 | Perilaku Konsumen | C | 6 | 4,5 | 8 | |
| MI404 | Studi Kelayakan Bisnis | C | 6 | 4,5 | 8 | |
| MI405 | Sistem Informasi Gastronomi | C | 6 | 4,5 | 8 | |
| MI406 | Metodologi Penelitian Pariwisata | C | 6 | 4,5 | 8 | |
| MI407 | Manajemen MICE | C | 7 | 4,5 | 8 | |
| MI408 | Manajemen Strategis | C | 7 | 4,5 | 8 | |
| Mata Kuliah Keahlian Pilihan Program Studi (MKKPPS) | 51 | 96 | ||||
| MI209 | Pengetahuan Bahan Pangan Patiseri | CE | 2 | 4,5 | 8 | |
| MI210 | Pengetahuan Bahan Pangan Gastronomi | CE | 2 | 4,5 | 8 | |
| MI309 | Teknik Pengolahan Roti (Bakery) | CE | 4 | 6 | 12 | |
| MI310 | Teknik Pengolahan Masakan (Cuisine 1) | CE | 4 | 6 | 12 | |
| MI311 | Teknik Pengolahan Kue (Pastry) | CE | 4 | 6 | 12 | |
| MI312 | Gastronomi Nusantara (Cuisine 2) | CE | 4 | 6 | 12 | |
| MI409 | Industri Patiseri Digital | CE | 6 | 4,5 | 8 | |
| MI410 | Gastronomi Digital | CE | 6 | 4,5 | 8 | |
| MI501 | Seminar Kewirausahaan Patiseri | CE | 7 | 4,5 | 8 | |
| MI502 | Seminar Kewirausahaan Gastronomi | CE | 7 | 4,5 | 8 | |
| Mata Kuliah Praktik Pengalaman Lapangan MBKM UPI (PPL-KM UPI) | 6 | 12 | ||||
| MR590 | Praktek Pengalaman Lapangan | C | 7 | 6 | 12 | |
| SKRIPSI | ||||||
| MR598 | SKRIPSI | C | 8 | 9 | 17 | |
| Total | 221 | 441 | ||||