Mata Kuliah Teknik Pengolahan Roti (Bakery) merupakan mata kuliah pilihan pada prodi MIK pada semester 3 (tiga). Mata kuliah yang diampu oleh Ilmiati Tsaniah, S.Par., MM.Par ini memuat sejumlah materi pengetahuan dan keterampilan yang berhubungan produk roti dengan fokus pembelajaran meliputi (1) Sejarah dan Perkembangan Roti serta perannya dalam perhotelan (2) Pengetahuan mengenai bahan yang digunakan dalam pengolahan produk Roti, (3) Pengetahuan mengenai jenis-jenis produk Roti, (4) Jenis-jenis teknik pengolahan produk Roti, (5) Pengetahuan mengenai Equipment dan Utensils yang digunakan dalam pengolahan produk roti, (6) Inovasi produk roti, (7) Lean Yeast Dough Bread, (8) Rich yeast Dough Bread, (9) Roll in Yeast Dough, (10) Asian Bread (Oriental), (11) European Bread (Continental), (12) American bread, (13) Roti Modifikasi rasa nusantara, (14) Specialist Diet Bread. Pada mata kuliah ini mahasiswa dituntut untuk mampu menyiapkan, membuat dan menyajikan berbagai jenis produk Roti melalui kegiatan praktikum yang dilaksanakan setiap minggu selama satu semester.
